Génotypes Alimentaires

À l’image de la Terre, le corps humain est composé de 70 % d’eau en moyenne, en fonction de l’âge, des masses grasse et musculaire. Or, celui-ci ne stocke pas l’eau bue, mais l’élimine en permanence, par l’urine, la transpiration ou encore, la respiration. Ainsi, ce qui est perdu doit être compensé par un apport correspondant, ni trop ni pas assez sans quoi la vie n’est plus garantie, passé trois jours sans s’hydrater.

Les bouillons maison, à distinguer de ceux en cube ou en poudre vendus dans le commerce, sont de véritables concentrés de nutriments aux vertus connues de longue date et pourtant tombés en désuétude. Il est grand temps de les réhabiliter.

Vague pour le grand public et encore, à certains égards, pour la science, le nerf vague, appelé ainsi pour son vagabondage (du latin vagus, errant, imprécis) dans l’organisme, révèle peu à peu ses nombreuses fonctions et autant de perspectives pour être et rester en bonne santé.

Si l’on ignore encore qui, de la poule ou de l’œuf, a vu le jour en premier, on sait aujourd’hui que le profil nutritionnel d’un œuf dépend grandement de ce que mange la poule qui l’aura pondu. Nous ne partirons donc pas du « point de départ pour une dissertation philosophique sur la genèse des êtres » de Gustave Flaubert qu’est l’œuf, mais de ses multiples intérêts nutritionnels et santé.

En milieu scolaire, les professionnels sont témoins d’une proportion grandissante d’enfants agités ou irrités et irritables en fin de matinée voire, dès la récré du matin. On parle de TDAH ou d’hyperactivité, de manque de sommeil, de rythmes trop intenses ou alors d’hypoglycémie : en effet, ces enfants ont faim, ils ont pris leur petit déjeuner très tôt. Or, s’il s’agit bien d’une hypoglycémie, elle est dite réactionnelle, en rapport avec la quantité de sucres plus ou moins cachés dans les petits déjeuners classiques largement répandus.