Pourquoi faire une mousse au chocolat compliquée quand on peut réaliser la plus simple – et entre nous la meilleure – qui soit ?!

Originaire des Antilles, cette recette met en joie, et pour cause : son parfum exalte en cuisine, pendant la cuisson et au moment de servir, tandis que les papilles sont sur les starting-blocks. Durant la dégustation, quand il est enfin temps de savourer son assiette, c’est avec le nez et les yeux d’abord, les papilles ensuite, des sens stimulés par autant d’arômes, de couleurs et de saveurs.

Une manière, ni vu ni connu, de faire manger à vos enfants des sardines, ces petits poissons gras aux grandes vertus nutritionnelles. Tomates séchées et cornichons ont l’art d’atténuer le goût prononcé des sardines.

Les tartares d’algues apportent une saveur à la fois iodée et umami, une fraîcheur marine souvent appréciée quand on vit éloigné de l’océan. Tel quel à la cuillère, sur du pain ou tapissant un poisson blanc cuit vapeur, le tartare d’algues apporte une profondeur marine (sans mauvais jeu de mots). Les algues sont aussi riches en toutes sortes de micronutriments, tels que oligo-éléments, minéraux, vitamines, polyphénols, parmi lesquels l’iode, dont nous sommes souvent carencés.

En milieu scolaire, les professionnels sont témoins d’une proportion grandissante d’enfants agités ou irrités et irritables en fin de matinée voire, dès la récré du matin. On parle de TDAH ou d’hyperactivité, de manque de sommeil, de rythmes trop intenses ou alors d’hypoglycémie : en effet, ces enfants ont faim, ils ont pris leur petit déjeuner très tôt. Or, s’il s’agit bien d’une hypoglycémie, elle est dite réactionnelle, en rapport avec la quantité de sucres plus ou moins cachés dans les petits déjeuners classiques largement répandus.